鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

　　它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

　　成都蜀味緣傳統鹵菜培訓學校，采用秘制鹵肉配方，鹵制秘方法好掌握，鹵制口味多樣，有麻辣、香辣、醬香等，多種口味可選擇，鹵肉口感豐富，質地適口，可根據原料的質地和大眾對鹵菜口感的要求，可軟則軟，該脆則脆，再加上鹵水里面添加的有富有辛香氣味的調料，隨意鹵汁出來的菜品除了有豐富的口感，還有特別誘人的香氣，是配酒的上好菜肴。

　　傳統鹵菜培訓內容：

　　1、鹵制品的市場選料采購技巧。

　　2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧。

　　3、鹵水制作秘方(高湯熬制，料包配置等)和操作方法。

　　4、鹵水顏色的處理(炒糖色等)。

　　5、各種材料鹵制的技巧。

　　6、鹵水的保存、增香等后期處理。

　　鹵水的調制：香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻、老姜、大蔥、紹酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水

　　做一鍋好的傳統鹵菜，需要好的配方，火候的講究也是必不可少，成都蜀味緣餐飲培訓學校，專業傳統鹵菜培訓總部!位于四川成都，一個專業做傳統鹵菜培訓的基地。在校師傅，都是有這幾十年經驗的老師傅。通過總部提供的平臺，他們不斷研發新產品。不斷改善，研發出適合中國大眾口味的傳統鹵菜。

　　【學習過程】：

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

　　第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

　　第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

　　第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

　　第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場

　　【培訓時間】：根據個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

　　【學習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

　　【培訓方式】：常年培訓、節假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!