鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的, 具有保健強身的作用。鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜大的優點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜。
廣元現撈絕味鹵菜技術培訓班哪里專業？成都蜀味緣鹵菜培訓中心采用手把手，一對一指導，學員自己按師傅教的方法進行配方配比，調制鹵湯，調色調味 學徒必須做出來的味道和要和師傅做的味道一樣。鹵菜技術的核心是鹵水的清水調理技術和保管，以及傳承百年的家傳配方。鹵水好產品一定好，我們為了讓每位朋友能學到好的技術，學習過程中讓學員反復從清水配料調鹵水開始親手操作，到成品出鍋完全獨立狀態下完成全部過程。
鹵菜教學流程：  
1、鹵制品的市場選料采購技巧
2、熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧
3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法
4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）
5、各種材料鹵制的技巧
6、鹵水的保存、增香等后期處理
7、老師指導學員親自動手操作及作品點評、結業
8、后期電話輔導，開店疑難問題解決
 廣元現撈絕味鹵菜技術培訓班哪里專業？對于鹵菜技術培訓這方面，成都蜀味緣鹵菜培訓中心也是做的非常到位，鹵菜核心技術全部傳授給學員。例如：鹵菜的鹵水制作、調味；原材料采購；各類原料的處理、腌制；再到用調好味道的鹵水，鹵制出各類成品等等，這一系列產品制作等相關知識，全都會毫無保留的傳授給每一位鹵菜學員，讓每位學員都掌握扎實的鹵菜技術，確保都開店經營成功。
廣元現撈絕味鹵菜技術培訓班哪里專業？配方好不好主要是體現在產品上，好的配方制作出來的熟食肯定非常受歡迎，當然沒有好的熟食配方就不能很好的吸引顧客了。成都蜀味緣鹵菜熟食技術的配方還是很值得介紹一番的。它的配料是由多種香料配制而成，富含豐富的營養成份，能夠達到滋養、保健、養顏等功效。而且我們在注重營養的同時，還創造了多種口味(麻辣、熏香、鹵味、原味)，根據不同地區需求調出相應口味，并保證不添加任何色素和防腐劑，保證原料的天然綠色。