四川鹵菜是指四川地道的傳統鹵菜制作技術，及不辣，需要炒制糖色的鹵菜技術，因為帶有五香味，又被稱之為“五香鹵菜”，因為其操作簡單，老少適宜，被很多家庭接納，把五香鹵菜當做家常菜品，因此也有稱之為“家常鹵菜”的說法。四川鹵菜歷史悠久，傳說在秦漢時期，四川人就學會了使用花椒和巖鹽制作鹵菜，西漢時期由于井鹽的開發，“鹵菜”在成都已經成為廣為流傳的家常菜品。因此，如果您想要學習正宗的四川鹵菜，成都才是您學習四川鹵菜技術最好的地方。

　　無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪發存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用較廣泛的一種方法。五香鹵菜將調味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味，水產，蔬菜，豆制品等原料，五香鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

　　五香鹵菜是使用傳統五香料配制而成的鹵菜技術，成都蜀味緣餐飲培訓匯使用了10余中純中藥香料，如：山奈、八角、丁香、白蔻、茴香等香料，做到了真正的綠色、無添加。鹵水制作采用雞骨架與豬筒子骨，可制作紅鹵、白鹵鹵水。利用傳統炒糖色工藝給鹵菜上色，讓鹵菜看起來自然紅潤，色澤誘人。成都蜀味緣五香鹵菜培訓課程全程由大廚1對1教學，手把手授課，學員可反復操作練習，直到學會為止。

　　【培訓內容】：

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

　　第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

　　第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

　　第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

　　第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場。

　　【培訓內容】：根據個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

　　【培訓內容】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

　　【培訓內容】：常年培訓、節假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!