現撈鹵菜早出現在2012年，是一種以“現場鹵制，現場售賣”的新式鹵菜。最開始的現撈是基于四川原有的辣鹵而來的，只是當時的賣家發現，原來當著顧客的面出鍋的鹵菜更好賣，因此，這種現鹵現撈的形式就逐漸流行了起來。因此，現撈鹵菜也常被叫做“現鹵現賣”，隨著時間的流逝，大家都叫習慣了，因此就被改叫做現撈。

　　現撈，顧名思義，就是用現撈的方法制作出來的菜品，這種菜品色澤紅亮、香味濃郁、紅嫩油潤等特點!一個新出來的美食，未來兩年將是這個美食的瘋狂發展期。現撈是近年新興的一種食品，與鹵菜相類似，但具有鹵菜所不具有的特點。最近兩三年成都做現撈培訓的學校越來越多，可是很多都不是現撈創始人教學的。

　　現撈鹵菜培訓內容：

　　1、新起鹵水中所使用的所有香料的配方，包含香料的識別以及選用;

　　2、現撈鹵菜的鹵水高湯熬制(鹵制鹵水的前提條件);

　　3、老鹵水的制作及保存(鹵水是越用越香，一鍋好的鹵水能用很長時間，但鹵水的保管尤其重要);

　　4、老鹵水的二次，三次增香技術;

　　5、食材初加工，各種鹵制品的前期處理以及腌制;

　　6、現撈鹵菜的拌制香油的煉制以及保管;

　　7、沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法;

　　8、免費進行學員開店答疑，指導店面裝修，布局，前期分析，保本經營技巧;

　　9、學員學成后免費享受產品技術升級，享受蜀媽終身售后服務;

       成都蜀味緣現撈技術培訓課程是王老師根據傳統四川鹵菜技術，經過多年研究改良，開發的新式鹵菜品種，市場反應非常火鍋。現鹵現撈采用近40種藥香料配制，包括草果、蓽撥、桂皮、千里香、小茴香、香葉、橘皮、白蔻、山藥等中藥香料配制。做到了不添加香料、色素，使現撈鹵菜口感純正，后味濃郁，實現了真正的健康自然。現撈鹵菜課程采用大廚1對1的教學方式，課程安排靈活，可隨到隨學。

　　【學習過程】：

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

　　第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

　　第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

　　第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

　　第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場

　　【培訓時間】：根據個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

　　【學習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

　　【培訓方式】：常年培訓、節假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!