鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。2018年現撈鹵菜技術培訓已經成為一種新型的鹵菜技術培訓項目， 現撈鹵菜技術培訓的香有其特色，現撈的味更有其獨到之處。現撈的調味料除香味調 料外，真正提味的調料并不多，僅限于醬油、鹽、糖、味精之類。但由于鹵菜所使用 的鹵汁是用雞肉（或雞骨）、豬肉（或豬骨）熬成的，故其本身就具有較好的滋味。同時由于鹵制原料的品種和鹵料的次數多了，使原料中的可溶性蛋白質越來越多地 溶解在鹵汁中，成為鮮美醇厚的“紅鹵水”。在鹵制過程中，制成品除了自身的滋味外，還不可避免地帶上其他原料的風味，從而使現撈形成其特殊的美味。

現撈鹵菜技術培訓機構哪里好？現在市場上面特色鹵菜美食很多人喜歡，一般人們下班回家不想做飯就會買點鹵菜回家解決，所以現在鹵菜生意還非常不錯，值得人們去開店創業。蜀味緣現撈鹵菜技術培訓，這里的鹵菜品的鹵制品長分為：水鹵和油鹵，兩者各有優缺點，但油鹵的特殊口感和制作工藝又使得它更具優勢，油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會用到油鹵工藝，現撈鹵菜技術培訓，蜀味緣餐飲的油鹵主要用于鹵制鴨舌、雞膳、免腰、鵪鶉、鴨心、翅尖、鴨腳等原料，切忌鹵制豬蹄、牛肉、牛肚、肥腸等油脂含量高、腥味大的原料。因為這些原料的腥味和油脂一旦混入鹵汁中，就很難除去和分離，這會影響鹵汁的質量，較終影響所鹵菜品的風味特色。

現撈鹵菜技術培訓機構哪里好？現撈鹵菜技術培訓課程內容：

1、現撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。（核心）

2、現撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質量及檔次好壞。(中藥老師講解)

3、現鹵現撈鹵水料包的配制過程，提供現撈技術配方。（核心）

4、現撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術。（大廚手把手教學）

5、各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程。（大廚手把手教學）

6、鹵菜味道的品鑒與調優。（學員間互相品鑒作品，大廚指導調優，反復練習）

蜀味緣現撈鹵菜培訓的技術優勢：

1、純中藥香料配制鹵水，不添加任何香料色素，更健康。

2、無需炒制糖色，呈現鹵菜本色，節省一個步驟，節約人力。

3、現鹵現賣，顧客自選，操作比傳統鹵菜更簡單。

4、現撈出鍋其香味彌漫，吸引食客，這是現撈火爆的原因之一。

5、利潤高達70%，比市面上90%的鹵菜都賺錢。

現撈鹵菜技術培訓機構哪里好？蜀味緣現撈鹵菜技術培訓班以“真誠扶持創業，創業改變人生”為宗旨，讓每位創業者都能學到正宗的小吃口味，實現零風險經營。成都蜀味緣餐飲管理有限公司，聚集成都所有小吃培訓項目，既可固定開店，又可流動經營，四季經營，沒有淡季，只有旺季，投入少，利潤高，“”投入只要幾百元就可實現創業老板的夢想，是小本創業投入者較真誠的投入伙伴。